تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص

تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص

فایل تکنولوژی تولید ماست کم چرب 44 ص را از سایت ما دانلود کنید.جهت دانلود بروی دکمه آبی رنگ دریافت فایل کلیک کنید.

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 43   عنوان پروژه : تکنولوژی تولید ماست کم چرب کارشناسی علوم و صنایع غذایی     فهرست مطالب عنوان صفحه چکیده 5 مقدمه 7 فصل 1: کلیاتی در رابطه با ماست تاریخچه 10 فرآیند تولید ماست 11 اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی 12 فصل 2:ماست کم چرب و ویژگی‌های آن 2-1 مقدمه 17 2-2 ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب 19 2-3 اثرات سلامت بخش ماست کم چرب 20 فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست کم چرب 23 3-1 استفاده از جایگزین‌های چربی 23 3-1-1 ترکیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیکما و تاپیوکا) 23 3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان 25 3-1-3 فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC; 27 3-1-4 پری بیوتیک ها 29 3-2 فرآیند فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP) 31 3-3 کاربردمایه‌های میکروبی مولدپلی ساکارید خارج سلولی 34 3-4 آنزیم ترانس گلوتامیناز 35 نتیجه‌گیری 38 پیشنهادات 39 منابع 40   ...